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Liquid Smoke

Colgin Hickory Liquid Smoke

História

A verdadeira história começa com Ernest H. Wright, que aos 15 anos de idade notou um líquido preto a pingar do cano do fogão. Este líquido preto tinha gosto a defumado. Anos mais tarde, como dono de uma drogaria, ele experimentou a combustão da madeira e descobriu que, ao condensar a fumaça quente, formaria um líquido com sabor a defumado. Depois de alguns anos a trabalhar para estabilizar o sabor, ele aperfeiçoou o processo e em 1985, introduziu o Wright’s Liquid Smoke, que ainda é vendido hoje.  

Liquid Smoke é realmente tão simples quanto tudo. A madeira queima-se, o fogo produz água na forma de vapor e este vapor, condensado através de uma tubulação resfriada, captura o líquido. Este líquido é destilado e filtram-se as impurezas para obter o defumado líquido.

É natural?

Assim, o Liquid Smoke é natural. Nenhum produto químico é adicionado, é apenas defumado suspenso na água. Mas, um verdadeiro devoto de churrasco ou alimentos defumados nunca o usaria, certo? A verdade é que a maior parte do defumado líquido fabricado e engarrafado no mundo não vai para as prateleiras do supermercado. O defumado líquido é usado como um aditivo de sabor em toda uma série de alimentos. É, naturalmente, a fonte do sabor defumado em molhos para churrasco comerciais, marinadas e comidas com sabor de “churrasco”. O defumado líquido também está em cachorros quentes, carnes defumadas é em muitos tipos de queijo. Também é usado na maior parte do bacon fumado que compra.  

Como o Liquid Smoke puro é considerado natural, ele pode ser aplicado a alimentos rotulados como naturais sem qualquer divulgação real. O rótulo da garrafa da maioria das marcas de defumado líquido dirá que os ingredientes são água e um pouco de fumado, como “defumado de carvalho”. Essa pequena lacuna na rotulagem permite que os fabricantes de bacon digam que seu produto é defumado. 

Enquanto os fanáticos dos churrascos torcem o nariz ao Liquid Smoke, a verdade é que a maioria deles provavelmente consomem-no em pequenas quantidades sem se aperceber. Os produtores desses alimentos podem chamar seus produtos de “gouda defumado” ou “linguiça defumada” e nunca defumam nada da forma que pensamos. O processo de adição de defumado líquido ou outros aromas de defumado torna-se a justificação para o uso da palavra “defumado”.

Stubbs Mesquite Liquid Smoke

Então, se deveria usar Liquid Smoke?

Nós não vamos dizer que não. O defumado líquido é tão seguro quanto qualquer processo de defumar. Se vais usar Liquid Smoke para adicionar este sabor de defumado aos teus churrascos, sugerimos a escolha de uma marca que não contenha outros aromas. Se o objetivo é adicionar sabor ao defumado, não vemos o motivo para adicionar melaço ou qualquer outro sabor ou aroma no processo. Sempre que vás usá-lo, lembra-te de que a moderação é a chave.  

Podes comprar outros tipos de molhos para teus churrascos:

Aqui te mostramos varias opções: